Los generadores de frío son cruciales para la conservación segura de los alimentos. El equipo más importante en este ámbito es el abatidor de temperatura, que permite enfriar rápidamente los alimentos recién cocinados (de +65°C a +3°C en menos de 90 minutos), minimizando así el riesgo de proliferación bacteriana.

El pequeño utillaje y las herramientas son indispensables para la manipulación y preparación. Destacan:

• Pequeña Maquinaria: Batidoras, amasadoras, picadoras, peladoras y cortadoras de fiambres.
• Recipientes de cocción: Marmitas (altas), rondones (bajos y anchos), sartenes, etc.
• Utensilios de manipulación: Cuchillos, espátulas, varillas, coladores, etc.
• Tablas de corte: Para evitar la contaminación cruzada, es una norma básica usar tablas de diferentes colores para cada tipo de alimento:
  • Amarillo: Carnes blancas (aves).
  • Azul: Pescados y mariscos.
  • Verde: Frutas y verduras.
  • Rojo: Carnes rojas.