La batería de cocina es el conjunto de utensilios móviles para la preparación y cocción. El material más común es el acero inoxidable por su resistencia e higiene, aunque suele llevar un fondo difusor de cobre o aluminio para mejorar la conducción del calor.
La maquinaria de cocina se divide principalmente en generadores de calor y de frío. Los generadores de calor son esenciales para la cocción:
- Fogones: Generalmente de gas. Una llama azul indica una combustión correcta.
- Placas de Inducción: Calientan directamente el recipiente mediante un campo magnético, siendo más eficientes y seguras que las vitrocerámicas.
- Salamandra/Gratinadora: Equipo específico para dorar, gratinar o calentar superficies.
- Freidoras: Pueden ser discontinuas o continuas en cocinas industriales.
- Hornos: Los más versátiles son los hornos mixtos (convección-vapor), que permiten asar, cocer al vapor y regenerar alimentos con gran precisión.
- Microondas: Calientan agitando las moléculas de agua del alimento. No doran, a menos que incorporen una función de grill.