La norma ISO 22000 es un estándar internacional voluntario que establece los requisitos para implantar un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA). Es aplicable a cualquier organización de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el servicio final.

Objetivos Principales

• Reforzar la seguridad alimentaria.
• Fomentar la cooperación entre todos los eslabones de la cadena de suministro.
• Asegurar la protección del consumidor y aumentar su confianza.

Características Clave

• Enfoque basado en riesgos: Analiza los riesgos tanto a nivel de organización (estratégicos) como a nivel operacional (los del sistema APPCC).
• Estructura de alto nivel: Su diseño facilita la integración con otras normas de gestión muy extendidas, como la ISO 9001 (calidad) o la ISO 14001 (medio ambiente).
• Doble Ciclo PDCA: Utiliza dos ciclos de mejora continua (Planificar-Hacer-Verificar-Actuar) que funcionan a la vez. Uno se aplica al sistema de gestión general de la organización, y el otro se centra específicamente en las operaciones y los principios del APPCC.