El/la Pinche de cocina es un miembro fundamental del equipo, con una responsabilidad directa en la calidad y seguridad de los alimentos, ya que interviene en casi todas las fases del proceso.

Sus tareas y responsabilidades aplicando criterios de calidad son:

• Recepción y almacenamiento:

  Comprobar la mercancía (calidad, caducidad, temperatura) y almacenarla correctamente, respetando las temperaturas y la humedad adecuadas.

• Conservación de alimentos:

  Mantener en todo momento la cadena de frío/calor y vigilar las condiciones de las cámaras de conservación.

• Manipulación y preelaboración:

  Aplicar técnicas correctas de manipulación (limpieza, cortes), seguir las indicaciones del cocinero y respetar estrictamente las normas de higiene para evitar contaminaciones.

• Limpieza de utensilios y equipos:

  Aplicar correctamente los métodos de limpieza y desinfección, usar de forma segura los productos y respetar la separación de circuitos de trabajo (sucio/limpio).

• Distribución y emplatado:

  Respetar las condiciones higiénicas, usar los EPIs (mascarilla, gorro, guantes) y controlar la temperatura de los equipos de mantenimiento de comida.