La alimentación hospitalaria es un servicio integral que necesita la coordinación de varios departamentos para asegurar una nutrición que contribuya a la recuperación del paciente.

Servicio de Nutrición Clínica y Dietética (UNCYD)

Es un servicio especializado con funciones clave:

• Planificación de dietas: Elabora el libro de dietas del hospital, definiendo las características de cada una.
• Confección de menús: Diseña los menús para cada tipo de dieta.
• Control de alimentos: Supervisa la compra y la calidad de las materias primas.
• Formación: Adiestra al personal sanitario y de cocina sobre nutrición.
• Atención clínica: Evalúa y trata a pacientes con problemas de malnutrición.

Servicio de Medicina Preventiva

Es el responsable de prevenir enfermedades en el hospital. Sus funciones relacionadas con la alimentación son:

• Vigilancia de la salud del personal: Realiza reconocimientos para asegurar que el personal manipulador es apto.
• Control higiénico-sanitario: Supervisa la limpieza y el estado de las instalaciones de la cocina.
• Control microbiológico: Realiza análisis de alimentos, superficies y manos para prevenir toxiinfecciones.
• Formación a los trabajadores en materia de higiene y seguridad.

La clave del éxito es la comunicación fluida entre Cocina, Nutrición, Enfermería y los Servicios Médicos.