Principales Deficiencias que Afectan a la Calidad
Existen varios factores que pueden mermar la calidad del servicio de alimentación en un hospital:
- Falta de higiene, orden y limpieza: Es la principal causa de contaminación cruzada y toxiinfecciones alimentarias.
- Equipamiento deficiente o mobiliario obsoleto: Afecta negativamente a la calidad del producto y a la seguridad del personal.
- Personal insuficiente o no capacitado: Provoca errores en la elaboración de dietas, retrasos en el servicio y una mala atención al paciente.
- Gestión inadecuada de proveedores: Puede llevar a utilizar ingredientes de baja calidad que afectan al resultado final.
- Comunicación deficiente entre departamentos: La falta de coordinación entre cocina, nutrición, enfermería y médicos es una causa frecuente de errores en las dietas de los pacientes.
Calidad Percibida por el Usuario
La calidad percibida es la evaluación subjetiva que hace el paciente sobre el servicio que ha recibido. Esta percepción depende fundamentalmente de la diferencia entre sus expectativas previas y la experiencia real que ha tenido. Si la experiencia supera las expectativas, la calidad percibida será alta. Factores como el trato recibido, la imagen del servicio, la puntualidad, el sabor, la presentación y la temperatura de la comida son determinantes.