Para garantizar la calidad de forma objetiva, se debe diseñar un plan de calidad que incluya medidas preventivas, correctoras y de control. Los objetivos de esta gestión se dividen en dos grandes áreas:

1. Calidad del Producto Alimenticio

Se centra en que el plato sea satisfactorio, nutritivo y seguro, abarcando tres aspectos:

• Calidad Nutricional: Asegurar que se cumplen todos los requerimientos de la dieta prescrita al paciente.
• Calidad Organoléptica: Cuidar las características que se perciben por los sentidos: buen sabor, olor, textura y una presentación agradable.
• Calidad Higiénica: Garantizar la inocuidad del alimento mediante una correcta manipulación, conservación y limpieza en todas las fases para evitar toxiinfecciones.

2. Calidad del Servicio

Se enfoca en que la entrega y el trato al paciente sean adecuados:

• Condiciones adecuadas: Tanto higiénicas como tecnológicas (uso de bandejas isotérmicas, carros, etc.).
• Trato correcto al cliente: La amabilidad, la atención y la profesionalidad del personal que sirve la comida.
• Cumplimiento de criterios: Respetar los horarios de comida y la legislación vigente.