El objetivo de la conservación es prolongar la vida útil del alimento. Los métodos se clasifican en físicos y químicos.

• Por Frío:
  • Refrigeración (0-5°C): Ralentiza el crecimiento microbiano.
  • Congelación (≤ -18°C): Detiene el crecimiento microbiano al solidificar el agua. La ultracongelación es un proceso rápido que preserva mejor la calidad.
• Por Calor:
  • Pasteurización: Tratamiento suave que destruye patógenos pero no esporas. Requiere refrigeración.
  • Esterilización: Tratamiento intenso (>100°C) que destruye todas las formas de vida. No requiere refrigeración.
  • Uperización (UHT): Tratamiento a muy alta temperatura por pocos segundos.
• Por Reducción de Agua: Deshidratación, desecación y liofilización (el de mayor calidad, por sublimación).
• Otros Métodos: Irradiación, envasado en atmósfera modificada, envasado al vacío, salazón, ahumado, adobo, escabeche y adición de azúcar.