Suelos, paredes y techos: Deben ser lisos, de colores claros, impermeables y de fácil limpieza. Las uniones entre suelo y pared deben ser redondeadas para evitar acumulación de suciedad.
Iluminación: Debe estar protegida para evitar la caída de fragmentos y ser suficiente (mínimo 500 lux en zonas de trabajo).
Ventilación: Sistemas de extracción de humos sobre las zonas de cocción. El flujo de aire debe ir siempre de zonas limpias a zonas sucias.
Equipos: De material inoxidable, atóxico y de fácil limpieza, ubicados para facilitar el acceso a su alrededor.
Seguridad: La cocina debe contar con sistemas contraincendios y detectores de fugas de gases.

4. Condiciones Físico-Ambientales y Equipamiento