Una cocina hospitalaria centralizada es una única unidad de producción donde se realizan todas las fases de elaboración de la comida (recepción, cocinado, emplatado) y desde donde se distribuye a las distintas plantas del hospital.

Existen dos modalidades de gestión:

• Internalización (Autogestión): La gestión es responsabilidad exclusiva del propio hospital.
• Externalización (Catering): La gestión la realiza una empresa externa contratada.