También llamados "prerrequisitos", son los cimientos sobre los que se construye un sistema APPCC eficaz. Sin una correcta implantación de estos planes, el APPCC no puede funcionar.
Los más importantes incluyen:
- Control del agua potable.
- Limpieza y desinfección (Plan L+D).
- Control de plagas (desinfección, desinsectación y desratización - Plan DDD).
- Mantenimiento de instalaciones y equipos.
- Formación de manipuladores.
- Control de proveedores.
- Plan de trazabilidad.