La trazabilidad es la capacidad de seguir el rastro de un alimento a través de todas sus etapas de producción, transformación y distribución. Es una herramienta clave para la seguridad alimentaria.
Hacia atrás: Saber quiénes son tus proveedores.
De proceso (interna): Seguir el rastro del producto dentro de tu establecimiento.
Hacia delante: Saber a quién has entregado tu producto.