El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es un método preventivo y obligatorio para garantizar la seguridad de los alimentos. Se basa en 7 principios fundamentales:

1. Analizar los posibles peligros (biológicos, químicos, físicos).
2. Determinar los Puntos de Control Críticos (PCC), fases donde un control es esencial.
3. Establecer límites críticos para cada PCC (ej. temperaturas).
4. Establecer un sistema de vigilancia para controlar los PCC.
5. Definir medidas correctoras si un PCC se descontrola.
6. Crear procedimientos para verificar que el sistema APPCC funciona.
7. Mantener un sistema de documentación con todos los registros.