Es el conjunto de reglamentos que forman la base de la legislación alimentaria europea. Los más importantes son:

• Reglamento (CE) 178/2002: Es la "ley alimentaria general". Establece principios, responsabilidades y crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
• Reglamento (CE) 852/2004: Establece las normas generales de higiene y obliga a todas las empresas a implantar un sistema de autocontrol basado en el APPCC.
• Reglamento (CE) 853/2004: Define normas de higiene específicas para los alimentos de origen animal.