Congelación: Debe realizarse rápidamente con equipos potentes para alcanzar -18°C en el centro del producto. El etiquetado debe mostrar la fecha de congelación.
Descongelación: Debe hacerse siempre en refrigeración para evitar la proliferación de microbios. Se permite usar microondas o agua fría solo si el alimento se cocina inmediatamente después.
Recongelación: Está estrictamente prohibida, a menos que el alimento se cocine antes de volver a congelarlo.

Congelación, Descongelación y Recongelación