Carnes Frescas

• Ungulados (vacuno, cerdo): ≤ 7°C
• Aves de corral: ≤ 4°C
• Despojos: ≤ 3°C
• Carne picada: ≤ 2°C

Comidas Preparadas

• Mantenimiento en caliente: ≥ 63°C
• Refrigeradas (>24h vida útil): ≤ 4°C
• Refrigeradas (<24h vida útil): ≤ 8°C
• Congeladas: ≤ -18°C

Procesos y Usos del Huevo

• Enfriamiento (abatimiento): Bajar de 60°C a 10°C en el centro en menos de dos horas.
• Recalentamiento: Alcanzar 74°C en el centro durante 15 segundos en menos de una hora.
• Huevo crudo: Solo se puede usar si el alimento se cocina a 70°C (2 seg) o 63°C (20 seg) para consumo inmediato. Para todo lo demás (mayonesas, etc.), es obligatorio usar ovoproductos.