El marco normativo sobre higiene alimentaria ha sido simplificado. La norma central actual en España es el Real Decreto 1021/2022, que regula la higiene en establecimientos de comercio al por menor, como comedores colectivos.

Este decreto es crucial porque deroga normativas anteriores importantes, como la antigua norma de comidas preparadas (RD 3484/2000), la de prevención de anisakis (RD 1420/2006) y la que regulaba la mayonesa de elaboración propia (RD 1254/1991).