Es importante diferenciar entre un individuo enfermo, que padece una enfermedad y muestra síntomas, y un portador sano, que está infectado pero no tiene síntomas, aunque sí puede transmitir la enfermedad.

Los exámenes médicos no se consideran una medida de prevención suficiente, ya que su resultado solo es válido en el momento exacto de la toma de la muestra. Una persona podría infectarse justo después del análisis.

Actualmente, no es obligatorio realizar exámenes médicos periódicos a los manipuladores de alimentos, aunque sí puede ser recomendable en ciertas circunstancias. La medida que sí es fundamental y obligatoria es la formación e información en buenas prácticas de higiene.