Un manipulador de alimentos es toda persona que, por su actividad laboral, tiene contacto directo con los productos alimenticios en cualquiera de sus fases. La responsabilidad de su formación recae en las empresas alimentarias.

Higiene Personal y Vestimenta

• Aseo personal: Debe ser máximo y cuidadoso.
• Uñas y adornos: Las uñas deben estar limpias y cortas, y está prohibido llevar adornos como anillos, pulseras o relojes.
• Indumentaria: La ropa de trabajo debe ser exclusiva y de color claro, con calzado cerrado e impermeable. El pelo debe estar limpio, recogido y cubierto por un gorro o redecilla.
• Guantes y mascarilla: Es obligatorio usar guantes y mascarilla quirúrgica al manipular alimentos listos para consumir. La mascarilla protege al alimento del manipulador.

Conducta y Salud

• Prohibiciones: No se permite fumar, comer, masticar chicle o estornudar sobre los alimentos.
• Enfermedad: Si un manipulador padece una enfermedad de transmisión alimentaria, debe comunicarlo a su responsable y será apartado del trabajo hasta que cese la infección.
• Heridas: Cualquier herida en la piel debe cubrirse con un apósito impermeable y adecuado.