La Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció diez reglas fundamentales para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, ya que la mayoría de los brotes se deben a errores comunes como la preparación con demasiada antelación, cocción insuficiente o mala higiene.

1. Elegir alimentos tratados higiénicamente: Es preferible usar alimentos que han pasado por procesos de seguridad, como la leche pasteurizada.
2. Cocinar bien los alimentos: La cocción adecuada, alcanzando entre 65-75°C en el centro del producto, es clave para eliminar patógenos.
3. Consumir los alimentos inmediatamente: Tras cocinarlos, se deben consumir lo antes posible para evitar que los gérmenes se multipliquen a temperatura ambiente, cuyo riesgo máximo está entre 20 y 40°C.
4. Guardar los alimentos cocinados cuidadosamente: Si no se consumen al momento, deben mantenerse en caliente (a 63°C o más) o en frío (a 4°C u 8°C, según su vida útil). El enfriamiento debe ser rápido, bajando de 60°C a 10°C en menos de dos horas.
5. Recalentar bien los alimentos: El frío solo frena a los microbios, no los destruye. Se debe recalentar la comida a un mínimo de 74°C en el centro durante 15 segundos, en un plazo máximo de una hora desde que se sacó del frío. Lo que no se consuma debe desecharse.
6. Evitar la contaminación cruzada: Nunca se debe permitir el contacto entre alimentos crudos y cocidos, ni usar los mismos utensilios o superficies para ambos sin una limpieza y desinfección previas.
7. Lavarse las manos a menudo: Es fundamental lavarse las manos antes de empezar a cocinar y después de cualquier interrupción, como ir al baño o tocar alimentos crudos.
8. Mantener limpias las superficies de la cocina: Todas las superficies deben limpiarse y desinfectarse rigurosamente para eliminar restos de comida que puedan albergar gérmenes.
9. Proteger los alimentos de plagas: Se debe guardar la comida en recipientes bien cerrados, fuera del alcance de insectos, roedores u otros animales.
10. Utilizar agua pura: El agua usada tanto para beber como para preparar alimentos debe ser siempre potable.