🔥Generadores de Calor
Fogones: Gas (llama azul = correcta combustión).
Placas de Inducción: Más eficientes y seguras, calientan el recipiente directamente.
Salamandra/Gratinadora: Para dorar o calentar.
Freidoras: Equipos para fritura por inmersión.
Hornos Mixtos (Convección-Vapor): Muy versátiles (asar, cocer al vapor, regenerar).
Microondas: Calientan agitando las moléculas de agua.
❄️Generadores de Frío
Mesas y Cámaras Frigoríficas
Para conservación de alimentos perecederos.
Abatidor de Temperatura (CLAVE)
Permite enfriar rápidamente los alimentos cocinados (de +65°C a +3°C en < 90 min), minimizando el riesgo bacteriano.
Sorbetera / Heladora
Para elaborar helados y sorbetes.