Elaboraciones Culinarias Básicas

Preparaciones que sirven de base para otros platos más complejos

Fondos

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Caldos sustanciosos que se utilizan como base para salsas y guisos.

Fondo Blanco: Se elabora con ingredientes crudos.

Fondo Oscuro: Los ingredientes se doran previamente.

Fumet: Fondo de pescado de cocción corta.

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Ingredientes usados para espesar o aglutinar.

A base de almidón: Harina, fécula (maicena), pan.

A base de proteína animal: Huevo, sangre (no deben hervir).

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Elaboraciones líquidas o semilíquidas que acompañan a los platos.

Calientes: Bechamel, Española.

Semicalientes: Holandesa.

Frías: Mayonesa, Vinagreta.