Refrigeración (ralentiza) y Congelación (detiene).
Pasteurización (suave), Esterilización (intensa), Uperización (UHT).
Deshidratación y Liofilización (máxima calidad).
Irradiación, Alta Presión (HPP), Atmósfera Modificada, Envasado al vacío.
Adición de sal (seco o salmuera).
Exposición al humo de maderas.
Uso de vinagre, sal y especias.
Cocción en grasa a baja temperatura.
Mermeladas, compotas.