Zonas de Trabajo de la Cocina

1. Recepción

Muelle, básculas. (Sucia)

2. Almacenamiento

Secos, cámaras de frío y congelación.

3. Preparación

Manipulación de crudos. (Sucia)

4. Cocción

Tratamientos térmicos. (Transición)

5. Acabado y Emplatado

Zona de máximo riesgo. (Limpia)

6. Distribución

Salida de carros térmicos. (Limpia)

7. Lavado (Plonge)

Vajilla, baterías, carros. (Sucia)