Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Identificar peligros biológicos, químicos y físicos.
Identificar puntos donde el control es esencial.
Definir valores máx/mín para cada PCC (ej. Tª ≥ 63°C).
Programar mediciones para asegurar el control del PCC.
Definir acciones a tomar si un PCC se descontrola.
Comprobar que el sistema APPCC funciona (auditorías).
Mantener registros de todos los procedimientos y controles.