Carnes Frescas
Comidas Preparadas Refrigeradas
Congelados
≤ -18°C
Enfriamiento (Abatimiento)
De 60°C a 10°C en < 2 horas
Recalentamiento
Alcanzar 74°C (15 seg) en < 1 hora
Uso de Huevo Crudo 🥚
Solo si se cocina a 70°C (2s) o 63°C (20s) para consumo inmediato. Para lo demás, usar ovoproductos.
≥ 63°C
Para comidas preparadas servidas calientes.