Requisitos Higi茅nicos Generales (Reglamento CE 852/2004)

La empresa alimentaria es la principal responsable de la seguridad.

馃彚Locales

  • Limpios, en buen estado y de f谩cil limpieza.
  • Ventilaci贸n e iluminaci贸n adecuadas.
  • Lavabos con agua fr铆a/caliente.
  • Inodoros sin conexi贸n directa a zonas de manipulaci贸n.

馃嵆Salas de Manipulaci贸n

  • Suelos y paredes impermeables y lavables.
  • Techos que impidan acumulaci贸n de suciedad.
  • Ventanas con mallas anti-insectos.
  • Superficies de trabajo lisas, lavables y no t贸xicas.

馃殮Transporte

  • Veh铆culos y contenedores siempre limpios.
  • Separaci贸n efectiva de productos no alimenticios.
  • Identificaci贸n "exclusivamente para alimentos" si es a granel.

馃敧Equipo

  • Debe ser f谩cil de limpiar y desinfectar.
  • Mantenerse siempre en buen estado.
  • Materiales no t贸xicos en contacto con alimentos.

馃棏锔?/span>Desperdicios y Agua

  • Retirar desperdicios r谩pidamente en contenedores cerrados.
  • Utilizar siempre agua potable.
  • El hielo se considera un alimento y debe ser potable.

馃摝Productos y Personal

  • No aceptar materias primas contaminadas.
  • Proteger productos en todas las etapas.
  • No interrumpir la cadena de fr铆o.
  • Descongelar de forma segura.
  • Personal con alta limpieza y vestimenta protectora.