Requisitos Higiénicos Generales (Reglamento CE 852/2004)

La empresa alimentaria es la principal responsable de la seguridad.

🏢Locales

  • Limpios, en buen estado y de fácil limpieza.
  • Ventilación e iluminación adecuadas.
  • Lavabos con agua fría/caliente.
  • Inodoros sin conexión directa a zonas de manipulación.

🍳Salas de Manipulación

  • Suelos y paredes impermeables y lavables.
  • Techos que impidan acumulación de suciedad.
  • Ventanas con mallas anti-insectos.
  • Superficies de trabajo lisas, lavables y no tóxicas.

🚚Transporte

  • Vehículos y contenedores siempre limpios.
  • Separación efectiva de productos no alimenticios.
  • Identificación "exclusivamente para alimentos" si es a granel.

🔪Equipo

  • Debe ser fácil de limpiar y desinfectar.
  • Mantenerse siempre en buen estado.
  • Materiales no tóxicos en contacto con alimentos.

🗑️Desperdicios y Agua

  • Retirar desperdicios rápidamente en contenedores cerrados.
  • Utilizar siempre agua potable.
  • El hielo se considera un alimento y debe ser potable.

📦Productos y Personal

  • No aceptar materias primas contaminadas.
  • Proteger productos en todas las etapas.
  • No interrumpir la cadena de frío.
  • Descongelar de forma segura.
  • Personal con alta limpieza y vestimenta protectora.