Higiene Alimentaria

Conceptos Clave

Definición de Higiene Alimentaria (OMS)

"Conjunto de medidas para asegurar la salubridad, inocuidad y buen estado de los alimentos en todas las etapas de su preparación."

Riesgo de Contaminación

Materia Prima Preparación Servicio Final

Crecimiento de Microorganismos

💧
Humedad
🌡️
Temperatura
🍔
Nutrientes

Tipos de Alteraciones

Visibles

Cambian aspecto, olor, sabor. Riesgo Bajo.

No Visibles

El alimento parece normal. Riesgo Elevado.

Puntos Cruciales

  • Patógenos: Perjudiciales para la salud (por infección o toxinas).
  • Manipulador: Puede transferir patógenos aún estando sano.