🔬Vigilancia y Brotes
Un brote ocurre cuando dos o más personas enferman tras consumir el mismo alimento, lo que inicia una investigación sanitaria.
📋Sistema APPCC
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico que toda empresa alimentaria debe implantar para su autocontrol.
Plato Testigo
(RD 3484/2000)
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¿Qué es? Una muestra representativa (ración individual) de cada comida servida.
¿Cómo se conserva? Identificada y fechada, en refrigeración o congelación durante un mínimo de dos días.
¿Finalidad? Permitir su análisis en laboratorio si se declara un brote.
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Autoridad Competente
Los servicios de inspección sanitaria son los encargados de supervisar que las empresas cumplen la normativa y aplican correctamente sus sistemas de autocontrol.