El cocinero es un actor clave en la implementación diaria de las prácticas de sostenibilidad, con responsabilidades directas en su puesto de trabajo.

• Aplicación de Protocolos de Residuos: Es su responsabilidad segregar correctamente todos los residuos generados (orgánicos, envases, vidrio, cartón) en los contenedores correspondientes.
• Gestión del Aceite Usado: Tiene la obligación de no verter nunca el aceite por el desagüe y depositarlo en los bidones específicos para su recogida.
• Uso Eficiente de Recursos: Debe optimizar el consumo de agua y energía, apagando equipos y grifos cuando no están en uso y utilizando la maquinaria de forma eficiente.
• Reducción del Desperdicio Alimentario: Es una de sus funciones más importantes, ajustando las cantidades en la producción y aprovechando al máximo las materias primas.
• Comunicación de Incidencias: Debe informar a su superior sobre cualquier fuga, avería o vertido que pueda suponer un riesgo ambiental.