La sostenibilidad en la cocina va más allá de la gestión de residuos e implica un uso eficiente de todos los recursos.

• Eficiencia Energética: Utilizar equipos de alta eficiencia, apagarlos cuando no se usan y optimizar las cargas de hornos y lavavajillas.
• Uso Eficiente del Agua: No dejar grifos abiertos, usar lavavajillas eficientes y optimizar los procesos de limpieza.
• Compras Sostenibles: Priorizar productos de temporada y de proximidad (Km 0), productos ecológicos, y comprar a granel para reducir envases.
• Reducción del Desperdicio Alimentario: Es una medida clave. Se logra con una planificación precisa de las raciones, el aprovechamiento de subproductos (ej. hacer caldos con huesos y pieles) y una correcta gestión del stock (FIFO).
• Formación y Sensibilización del personal en estas prácticas.