Las operaciones diarias de un cocinero generan diversos impactos ambientales que deben ser gestionados para minimizar el riesgo de contaminación.

• Generación de Residuos: Es el principal riesgo. Incluye:
  • Residuos Orgánicos: Restos de alimentos que, mal gestionados, generan gases de efecto invernadero.
  • Envases: Plásticos, vidrio, cartón y latas.
  • Aceites Vegetales Usados (AVU): Altamente contaminantes si se vierten al desagüe.
  • Residuos Peligrosos: Productos de limpieza específicos, pilas, etc.
• Consumo de Agua y Energía: Uso intensivo en cocción y limpieza, contribuyendo al agotamiento de recursos y a la huella de carbono.
• Emisiones a la Atmósfera: Humos, vapores y olores generados durante la cocción.