La protección medioambiental es una responsabilidad clave en la gestión de las cocinas del SAS. La actividad culinaria genera un impacto significativo a través del consumo de recursos y la producción de residuos.
La normativa que regula esta materia es extensa y se basa en el principio de una economía circular. Las leyes más importantes son:
Para el cocinero, la conciencia ambiental y la aplicación de protocolos de gestión de residuos y prácticas de sostenibilidad son competencias esenciales que contribuyen a la responsabilidad social del hospital.