El cocinero es un actor fundamental en la implementación diaria del Plan de Limpieza y Desinfección. Su responsabilidad no se limita a cocinar, sino que incluye mantener su entorno de trabajo en perfectas condiciones higiénicas.

Responsabilidades Clave del Cocinero:

• Conocimiento del Plan de L+D: Debe conocer y aplicar los procedimientos de limpieza de su puesto de trabajo, utensilios y equipos.
• Limpieza "in situ": Es responsable de la limpieza continua de su zona de trabajo durante la jornada ("limpia según trabajas").
• Limpieza de Utensilios y Equipos: Debe limpiar y desinfectar sus herramientas (cuchillos, tablas) después de cada uso y al cambiar de tarea para evitar la contaminación cruzada.
• Gestión de Residuos: Debe segregar y depositar correctamente los residuos generados.
• Comunicación de Incidencias: Tiene la obligación de informar a su superior sobre cualquier avería, falta de productos de limpieza o cualquier otra incidencia que pueda comprometer la higiene.