Los Puntos Críticos de Limpieza (PCL) son las áreas o equipos donde una higiene deficiente presenta un riesgo significativo para la seguridad alimentaria.

Ejemplos de Puntos Críticos:

• Superficies de manipulación, especialmente las tablas de corte.
• Interior de equipos de difícil acceso (picadoras, batidoras).
• Suelos y desagües.
• Manos del personal.

Riesgos de una Limpieza Deficiente:

• Contaminación Microbiológica: Es el riesgo principal. La suciedad sirve de alimento para las bacterias patógenas.
• Contaminación Cruzada: Transferencia de gérmenes o alérgenos de una superficie sucia a un alimento.
• Contaminación Química: Residuos de productos de limpieza en los alimentos.
• Atracción de Plagas.