La limpieza de locales en las cocinas del SAS es un pilar innegociable de la seguridad alimentaria, siendo la primera barrera contra la contaminación de los alimentos.
El marco normativo que establece esta obligación es estricto y se basa en:
- Reglamento (CE) Nº 852/2004: Exige que los locales y equipos tengan un diseño que facilite la limpieza y obliga a implementar procedimientos basados en el APPCC, donde la limpieza y desinfección (L+D) es un prerrequisito fundamental (Plan General de Higiene - PGH).
- Real Decreto 3484/2000: Detalla la necesidad de mantener limpias y desinfectadas las instalaciones donde se elaboran comidas preparadas.
Para el cocinero del SAS, ejecutar las tareas de limpieza con precisión es una competencia esencial, ya que impacta directamente en la salud de los pacientes.