La recogida del plato testigo debe seguir un protocolo estandarizado y documentado en el Manual de Autocontrol del hospital para garantizar su validez.

Puntos Clave del Protocolo:

• Momento de la Recogida: La muestra se debe tomar en el momento del emplatado, justo antes de la distribución de las comidas a los pacientes.
• Cantidad de Muestra: Debe ser suficiente para un análisis microbiológico completo. La recomendación general es de 100 a 200 gramos de cada componente del plato.
• Componentes a Muestrear: Se debe tomar una muestra de cada plato principal (primeros, segundos, guarniciones) y del postre de cada turno de comida (almuerzo y cena).
• Muestreo de Dietas: Si se elaboran diferentes dietas (basal, triturada, sin gluten, etc.), se debe tomar una muestra representativa de cada una de ellas.
• Higiene en la Recogida: Es fundamental aplicar estrictas normas de higiene, utilizando utensilios limpios y desinfectados para evitar la contaminación de la muestra.