El plato testigo es una muestra representativa de cada comida elaborada y servida en colectividades, como las cocinas hospitalarias del SAS. Su función principal es servir como prueba para análisis en caso de una sospecha de toxiinfección alimentaria.

Fundamento Legal:

La obligatoriedad de conservar muestras testigo está establecida en el Artículo 10 del Real Decreto 3484/2000, que regula la higiene de las comidas preparadas.

Objetivos del Plato Testigo:

• Investigación Epidemiológica: Permitir analizar la muestra para identificar la causa de un brote.
• Protección de la Salud Pública: Facilitar una rápida gestión de la crisis sanitaria.
• Trazabilidad y Verificación: Actúa como una medida de control dentro del sistema APPCC.
• Responsabilidad Legal: Sirve como prueba pericial ante reclamaciones.