El cocinero es el actor clave y tiene la máxima responsabilidad en la prevención de reacciones adversas por alérgenos.

Responsabilidades Fundamentales:

• Conocimiento: Debe conocer los 14 alérgenos de declaración obligatoria y saber identificarlos en los ingredientes.
• Lectura Crítica de Etiquetas: Es su obligación verificar la información de alérgenos en todos los productos que recibe y utiliza.
• Aplicación Rigurosa de Protocolos: Debe seguir al pie de la letra los procedimientos para evitar la contaminación cruzada (uso de tablas de colores, limpieza, secuencia de producción).
• Seguimiento de Fichas Técnicas: Debe cumplir con las indicaciones de alérgenos especificadas en cada ficha de plato.
• Comunicación: Tiene el deber de informar a su superior sobre cualquier duda o incidencia relacionada con alérgenos.
• Sensibilidad y Conciencia: Es fundamental que comprenda la gravedad potencial de una reacción alérgica para el paciente.