La comunicación clara y precisa sobre la presencia de alérgenos es un requisito legal y una medida de seguridad esencial en todo el proceso.

• Desde el Proveedor: Los productos deben llegar con un etiquetado correcto que identifique claramente los alérgenos.
• En la Cocina Hospitalaria:
  • Las fichas técnicas de los platos deben incluir una lista exhaustiva de los alérgenos presentes.
  • Los productos preelaborados o abiertos deben ser etiquetados internamente con la información de alérgenos.
• Al Paciente: La información debe estar disponible de forma clara y comprensible en los menús (impresos o digitales). Además, el personal de enfermería y dietética debe estar formado para informar y resolver dudas.