El cocinero es el principal actor en la prevención de toxiinfecciones. Su trabajo diario debe incorporar una serie de prácticas fundamentales.

Higiene Personal Rigurosa:

• Lavado de manos frecuente y correcto: Antes de empezar a trabajar, después de tocar alimentos crudos, después de ir al baño, etc.
• Uso de uniforme limpio, gorro y calzado adecuado.
• Cubrir cortes y heridas con apósitos impermeables.
• No manipular alimentos en caso de enfermedad gastrointestinal.

Control de Temperaturas:

• Recepción: Verificar la temperatura de los productos refrigerados y congelados.
• Almacenamiento: Mantener las cámaras a las temperaturas correctas (refrigeración <5°C, congelación <-18°C).
• Cocción: Usar un termómetro sonda para asegurar que el centro del alimento alcanza al menos 70°C.