Las infecciones son causadas por la ingestión de microorganismos vivos. El periodo de incubación suele ser más largo (días).

• Salmonelosis (Salmonella spp.):
  • Fuentes: Huevos y ovoproductos, aves crudas, carne cruda.
  • Prevención: Cocinar completamente los alimentos (>70°C), usar ovoproductos pasteurizados y evitar la contaminación cruzada.
• Listeriosis (Listeria monocytogenes):
  • Peligro: Puede crecer a temperaturas de refrigeración. Es muy peligrosa para embarazadas e inmunodeprimidos.
  • Fuentes: Lácteos no pasteurizados, patés, embutidos, alimentos listos para el consumo.
  • Prevención: Mantener temperaturas de refrigeración correctas, respetar fechas de caducidad.
• Norovirus y Hepatitis A: Son virus. Se transmiten por agua, mariscos crudos y manipuladores enfermos. La prevención se basa en una higiene extrema del personal y el uso de agua potable.