Las intoxicaciones son causadas por la ingestión de toxinas producidas por bacterias en el alimento. El periodo de incubación suele ser corto (pocas horas).

• Intoxicación por Staphylococcus aureus:
  • La toxina es termoestable (resistente al calor).
  • Fuente: Manipuladores (nariz, garganta, heridas).
  • Alimentos implicados: Alimentos ricos en proteínas y muy manipulados que se han mantenido en la zona de peligro (ensaladillas, cremas, pasteles).
  • Prevención: Estricta higiene del manipulador y un rápido enfriamiento de los alimentos.
• Botulismo (Clostridium botulinum):
  • Produce una neurotoxina muy potente. Es una bacteria anaerobia.
  • Fuente: Conservas caseras mal esterilizadas.
  • Prevención: Descartar cualquier envase abombado o dañado.