La contaminación es la presencia de cualquier agente indeseado en un alimento. Se clasifica en tres tipos:

• Contaminación Biológica:
  • Qué es: Presencia de microorganismos patógenos (bacterias, virus, parásitos) o sus toxinas. Es la causa más frecuente y peligrosa de toxiinfecciones.
  • Fuentes: El propio manipulador, materias primas contaminadas (huevo, pollo), agua, plagas o superficies sucias.
• Contaminación Química:
  • Qué es: Presencia de sustancias químicas tóxicas.
  • Fuentes: Residuos de productos de limpieza, plaguicidas o la presencia no controlada de alérgenos.
• Contaminación Física:
  • Qué es: Presencia de cuerpos extraños.
  • Fuentes: Fragmentos de cristal, plástico, metal, pelos, joyas, etc.