Las toxiinfecciones alimentarias son enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados, representando el mayor riesgo en la restauración colectiva y una prioridad absoluta de prevención en el SAS.
La prevención se rige por un estricto marco normativo:
Para el cocinero del SAS, conocer los riesgos, los medios de transmisión y las medidas preventivas es una competencia esencial e irrenunciable.