El cocinero es un eslabón fundamental en la cadena de trazabilidad, con responsabilidades directas en su aplicación diaria.

En la Recepción de Mercancías:

• Verificar la información: Debe comprobar que los albaranes incluyen datos clave como el número de lote y la fecha de caducidad.
• Controlar la correspondencia: Asegurarse de que el producto físico que se recibe coincide exactamente con la información del albarán.
• Registrar incidencias: Anotar y comunicar cualquier no conformidad (ej. producto sin lote, etiqueta ilegible).

En el Almacenamiento:

• Etiquetado de productos: Es responsable de etiquetar correctamente los productos abiertos, trasvasados o preelaborados, indicando la fecha y el lote de origen.
• Aplicación del sistema FIFO: (First In, First Out) para la rotación del stock, lo que facilita el seguimiento de los lotes.