La implementación de un sistema de trazabilidad eficaz se basa en la identificación, el registro y la conexión de la información a lo largo de toda la cadena de producción.

Elementos Clave para la Implementación:

• Identificación de Lotes: Es fundamental. Cada materia prima debe tener un lote de proveedor, y cada elaboración producida en la cocina debe tener un lote interno (ej. fecha + turno).
• Registros Documentales: Se deben mantener registros precisos en cada fase:
  • Recepción: Guardar albaranes con la información de lote.
  • Elaboración: Anotar en fichas de producción qué lotes se usan en cada plato.
  • Distribución: Registrar qué lote se envía a cada unidad.
• Sistemas de Información: Pueden ser manuales (en papel) o, idealmente, informatizados a través de un software de gestión que automatice los registros.
• Formación del Personal: Todo el equipo debe estar capacitado en la importancia y el método de registro de la trazabilidad.