Una manipulación incorrecta puede introducir peligros que causen Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

Tipos de Peligros para la Seguridad Alimentaria:

• Biológicos: Son la causa más frecuente de toxiinfecciones. Incluyen microorganismos patógenos como Salmonella (huevos, aves), Listeria (lácteos, carnes) y E. coli (carnes, verduras).
• Químicos: Sustancias tóxicas como residuos de productos de limpieza, plaguicidas o la presencia de alérgenos no declarados.
• Físicos: Presencia de cuerpos extraños como cristales, plásticos, metales, pelos o huesos.

La contaminación cruzada (transferencia de peligros de un alimento crudo a uno cocinado) es una de las principales vías de contaminación y debe evitarse rigurosamente.