La higiene alimentaria es la disciplina que garantiza que los alimentos sean seguros para el consumo. En el SAS, es la prioridad absoluta para prevenir toxiinfecciones en pacientes vulnerables.
El marco normativo que rige la higiene es estricto y se basa en:
El cocinero es responsable de conocer y aplicar estas normas y las Guías de Buenas Prácticas de Manipulación para controlar los riesgos derivados de la manipulación y evitar las alteraciones de los alimentos.