El cocinero es un actor fundamental en la aplicación diaria y el éxito del sistema de autocontrol.

Participación en los PGH:

• Cumplir rigurosamente con la higiene personal (lavado de manos, uniforme limpio).
• Realizar la limpieza y desinfección de su puesto de trabajo.
• Verificar y registrar las temperaturas de los equipos de frío.
• Comunicar cualquier avería o incidencia en los equipos.

Participación en el APPCC:

• Vigilar los PCC: Es su responsabilidad directa medir y registrar los parámetros de los Puntos Críticos de Control (ej. temperatura de cocción, enfriamiento y regeneración).
• Aplicar Límites Críticos: Asegurarse de que los valores medidos cumplen con lo establecido en las fichas.
• Ejecutar Acciones Correctoras: Saber cómo actuar si un límite no se cumple (ej. seguir cocinando, desechar un producto).
• Cumplimentar los Registros de forma clara y precisa.